Ceylon-Zimt vs. Cassia.
Der meiste weltweit verkaufte Zimt ist kein echter Zimt. So unterscheidet sich echter Ceylon-Zimt von Cassia — und darum ist das für Lebensmittelhersteller, Händler und Konsumenten wichtig.
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-05
Was ist Ceylon-Zimt?
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum, «echter Zimt») ist die innere Rinde eines in Sri Lanka heimischen Baums, von Hand zu Stangen aus vielen papierdünnen Schichten gerollt. Er hat einen hellen goldbraunen Ton, einen feinen, natürlich süssen Geschmack und ein raffiniertes Aroma — und ist von Natur aus sehr cumarinarm (typischerweise rund 0,02 g/kg), was ihn zur sichereren Wahl für den regelmässigen Gebrauch macht.
Was ist Cassia-Zimt?
Cassia (Cinnamomum cassia und verwandte Arten) ist der übliche Zimt des Massenmarkts. Er bildet eine einzelne dicke, harte Rindenrolle mit dunklerer Farbe und schärferem, würzigerem Geschmack. Cassia enthält deutlich mehr Cumarin — bis zu 1 g/kg —, weshalb die EU die Cumarinaufnahme begrenzt und häufiger, intensiver Cassia-Konsum weniger ideal ist.
| Merkmal | Ceylon-Zimt (echter Zimt) | Cassia (gewöhnlicher Zimt) |
|---|---|---|
| Cumaringehalt | Nur Spuren — typischerweise ≈ 0,02 g/kg; sicher für den täglichen Gebrauch | Bis zu 1 g/kg; starker Langzeitkonsum kann die Leber belasten |
| Geschmack | Weich, natürlich süss, fein — ideal für Tee, Desserts und feine Küche | Stärker, schärfer, durchdringender — für kräftige Küche |
| Rinde & Struktur | Viele papierdünne Schichten zu einer Stange gerollt; bricht leicht | Einzelne dicke, harte Rindenrolle |
| Farbe | Helles Goldbraun | Dunkleres Rotbraun |
| Marktposition | Premium-Gewürz, geschätzt für Reinheit, feines Aroma und Qualität | Günstigere, verbreitete kommerzielle Alternative |
So unterscheidet man sie
- Querschnitt ansehen: Ceylon-Stangen zeigen viele dünne Schichten wie eine gerollte Zigarre; Cassia ist eine dicke Rolle.
- Stange brechen: Ceylon bricht leicht und sauber; Cassia ist hart und holzig.
- Farbe prüfen: Ceylon ist heller goldbraun; Cassia dunkler rotbraun.
- Daran riechen: Ceylon ist fein und süss; Cassia scharf und intensiv.
So prüfen Sie echten Ceylon-Zimt
Bevor Sie Volumen bestellen, prüfen Sie die Rinde selbst. Schneiden Sie eine Stange quer durch: Echter Ceylon-Zimt zeigt viele papierdünne Schichten innerer Rinde, wie eine gerollte Zigarre — Cassia ist eine einzelne dicke Rolle mit hohlem Kern. Die Farbe sollte ein helles Goldbraun sein, nicht das dunkle Rotbraun der Cassia. Auch die Struktur verrät viel: Ceylon-Rinde ist spröde und hauchdünn und bricht unter leichtem Druck sauber, während Cassia hart und holzig ist und sich kaum brechen lässt. Das Aroma ist fein und süss statt scharf und durchdringend. Diese Prüfungen dauern mit einem Muster in der Hand nur Minuten — genau darum bieten seriöse Lieferanten vor jeder Grossbestellung Muster von 100–250 g an.
Physische Prüfungen gehören durch Dokumente abgesichert. Verlangen Sie von einem Lieferanten routinemässig drei Unterlagen: ein Ursprungszeugnis, das Anbau und Verarbeitung in Sri Lanka bestätigt, ein beim Export ausgestelltes Pflanzenschutzzertifikat und ein Analysezertifikat für das konkrete Los — kein generisches Produktdatenblatt. Das Analysezertifikat muss die Losnummer ausweisen, damit es den gelieferten Kartons zugeordnet werden kann. Eine Klassierung nach dem srilankischen Standard SLS 81 (Alba, C4, C5, H1, H2, M1, M2) ist ein weiteres Zeichen eines professionellen Ursprungsbetriebs. Ein Lieferant, der bei einem dieser Dokumente zögert, verdient kritische Nachfragen.
Cumarin und EU-Regeln — was Einkäufer wissen müssen
Cumarin ist ein natürlich vorkommender Aromastoff, der in hohen Dosen die Leber schädigen kann. Die EFSA hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt, und die EU-Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 setzt in Anhang III Höchstwerte für Cumarin in bestimmten Lebensmitteln: 50 mg/kg in traditionellen und saisonalen Backwaren, 20 mg/kg in Frühstücksgetreideerzeugnissen und 5 mg/kg in Desserts. Für Hersteller ist die Rechnung einfach: Cassia kann bis zu rund 1 g Cumarin pro Kilogramm enthalten — eine zimtbetonte Rezeptur mit Cassia kann sich also schon bei normaler, kulinarischer Dosierung einem gesetzlichen Grenzwert nähern.
Ceylon-Zimt löst das Problem praktisch vollständig. Mit rund 0,02 g/kg — etwa einem Fünfzigstel des oberen Cassia-Werts — lässt Cinnamomum verum so viel regulatorischen Spielraum, dass Cumarin als Formulierungsgrenze wegfällt. Produktentwickler dosieren nach Geschmack statt nach Compliance, und die Qualitätssicherung hat einen Prüfparameter weniger pro Charge. Für cumarinsensible Kategorien — Backwaren, Cerealien, Desserts, Kinderprodukte — ist verifizierter Ceylon-Ursprung mit Analysezertifikat pro Los der einfachste Weg, Cumarin ganz aus dem Risikoregister zu streichen.
Quellen: Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 auf EUR-Lex · Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
Preis, Verfügbarkeit — und wann Cassia die richtige Wahl ist
Cassia ist keine Fälschung, sondern ein anderes Produkt mit legitimem Platz im Markt. Sie wird in China, Indonesien und Vietnam in weit grösserem Massstab angebaut und ist darum pro Kilogramm deutlich günstiger; ihre dicke Rinde und die kräftige Zimtaldehyd-Note überstehen langes Backen, Extrusion und schwere Gewürzmischungen, in denen Feinheit ohnehin verloren ginge. Für kräftige industrielle Anwendungen, in denen Zimt nur eine Note unter vielen ist und die Cumarinaufnahme pro Portion nachweislich tief bleibt, kann Cassia die wirtschaftlich vernünftige Wahl sein. Ein ehrlicher Lieferant sagt das auch.
Ceylon-Zimt verdient seinen Aufpreis in konkreten, überprüfbaren Situationen. Wenn ein Produkt cumarinsensibel ist — Backwaren, Frühstückscerealien, Desserts, alles, was täglich konsumiert oder für Kinder vermarktet wird —, macht Ceylon aus einer Compliance-Frage ein Nicht-Thema. Wenn der Geschmack selbst das Produkt ist, etwa in feinen Teemischungen, Patisserie und Premium-Verpackungen für den Handel, leistet seine feine, leicht zitrische Süsse, was Cassia nicht kann. Und wo die Positionierung auf Herkunft beruht — Clean Label, Single Origin, «echter Zimt» —, trägt nur Cinnamomum verum mit Dokumentation bis aufs Los die Geschichte. Der Grosshandelspreis liegt über Cassia (FOB Sri Lanka, pro Sorte offeriert) — für diese Kategorien ist die Differenz aber Teil des Produktkonzepts, keine vermeidbare Ausgabe.
Warum das für Einkäufer wichtig ist
Für Lebensmittelhersteller und Händler in der Schweiz und der EU ist der Cumaringehalt ein Regulierungs- und Verbraucherschutzthema: Die EU legt Höchstwerte für Cumarin in Lebensmitteln fest, und Produkte mit Cassia können diese Grenzen schnell erreichen. Der Bezug von echtem Ceylon-Zimt beseitigt dieses Risiko — und jede GOATS-World-Lieferung enthält Ursprungsdokumentation, sodass die Herkunft bis aufs Los nachweisbar ist.